Naam: Enid

Nationaliteit: Belg

Leeftijd: 28

Job: botviert haar passie voor het koken nu al zo’n drie jaar in de keuken van het cateringbedrijfje ‘Loes & Krikke’ aan de Draakplaats

Favoriet restaurant: Fiskebar aan de Marnixplaats, een pas ontdekte favoriet, heerlijk vers gegrilde vis, lekker, eenvoudig en niet duur

Haalt inspiratie uit: zichzelf, de kookkunsten van haar moeder en door te grasduinen in haar verzameling kookboeken

Haar kookstijl: een gevarieerde keuken met toetsen uit het Midden Oosten

Hoe ben je bij Scheld’apen terecht gekomen?
Het pand van Scheld’apen werd gekraakt door vrienden van me. Ik ben er dus reeds vanaf het begin bij. Kort daarop ben ik in de keuken bijgesprongen. Ondertussen kook ik hier dus al een hele tijd.

Vanwaar je passie voor het koken?
Ik kwam eerder per toeval in de keuken terecht. Eerst in restaurants, later in de catering. Zo raakte ik gefascineerd door alles wat met eten en koken te maken heeft. En die passie is gebleven. Koken is gewoon helemaal mijn ding.
Zo kook ik ook heel graag voor vrienden, al kom ik vaak tijd te kort, maar als ik een weekje vrij heb, begint het altijd weer te kriebelen.

Ben je zelf vegetariër?
Vroeger wel ja, uit principe. Je bent jong hé, wil het anders en beter doen. Het milieu en dierenrechten zijn dingen die nog steeds ergens in mijn achterhoofd spelen. Hoewel ik tegenwoordig wel af en toe een stukje vlees of vis durf te eten. Maar dan wel van biologische kwaliteit. Dat vind ik belangrijk.

Wat is je motivatie om hier te komen koken?
De uitdaging om met een klein budget zo lekker mogelijk te koken en originele dingen te brengen. Ook de vrijheid om culinair te kunnen doen wat je wil is plezant. En al die verschillende mensen samen aan tafel, daar haal je voldoening uit. Ik kook gewoon heel graag (glimlacht). Soms is de motivatie een beetje minder, een mindere dag weet je, maar dan zijn er de complimenten, die maken veel goed.

Naam: Igor

Nationaliteit: Kazach

Leeftijd: 35

Opleiding: kleermaker / kok

Job: geeft vegetarische kookworkshops in het Oude Badhuis en staat achter het fornuis van A La Campine.

Lievelingsgerecht: lasagne

Zijn leuze: “Healthy is good for you!”

Je komt niet uit België, hoe ben je hier terecht gekomen?
Toen ik uit Kazachstan vertrok heb ik eerst 8 jaar in Amsterdam gewoond.
Maar dat is een lang verhaal. Just trying to survive. Het is ook hier dat ik in contact kwam met de Hara Krishna beweging.

De Hara Krishna’s?
Ja, bij hen volgde ik kooklessen. De link in hun leer tussen spiritualiteit en voeding spreekt me enorm aan. Volgens de Krishna filosofie beïnvloedt het voedsel dat we tot ons nemen onze bewustzijnstoestand. Maar hun keuken is vooral gericht op een streng monnikendieet. Zo wordt er bijvoorbeeld geen ui, look, eieren of koffie gebruikt. Daarom vermengen veel leden, net als ik, de strenge voedingsleer met hun eigen westerse invloeden. Een vegetarisch Indische fusion keuken.

Ben je zelf aanhanger van de Hara Krishna leer?
Hmm, gedeeltelijk, fifty fifty zoiets. Sommige zaken zijn moeilijk in de praktijk te brengen…

Zoals vroeg opstaan?
Onder andere, ja… (lacht). Wel ben ik nog steeds overtuigd vegetariër, maar dat was ik al voor ik de Krishna’s leerde kennen. What’s good for the animals is good for you!

Hoe ben je met Scheld’apen in contact gekomen?
Kennissen uit café ’t Hemeltje waar ik werkte brachten me hier. Toen dat café zijn deuren sloot ben ik bij Scheld’apen terecht gekomen. Ondertussen kook ik reeds een jaar twee à drie keer per maand bij de Volxkeuken.

Blijkbaar ben je daar wel populair?
Mijn gerechten zijn redelijk populair, ja (lacht).

Hoe heb je eigenlijk leren koken?
Ik ben begonnen met op eigen houtje standaard recepten uit te proberen. Daarna kwam ik bij de Krishna’s terecht, evolueerde naar fusion en begon te improviseren. Bij Hara Krishna in Antwerpen gaf ik ook kookles. Ik heb ook bij ‘Moeder Aarde’ en ‘Lekker Gek’ gekookt, beiden vegetarische restaurants in Gent. Zo doe je inspiratie op, ja. Toen mijn moeder hier onlangs op bezoek was schrok ze zich te pletter dat haar zoon kon koken.

Je staat nu ook achter het fornuis van de pas geopende kraakbistro “A La Campine” in de Cadixstraat.
Ja, nieuw café, nieuwe kans hé! Elke middag soep met gezonde broodjes en vanaf 19u vegetarische volkskeuken. Alleen vrijdagavond, dan is het visdag en op zondag zijn we gesloten. Allen daarheen.

Succes!

Naam: Hanna

Nationaliteit: Belgische

Leeftijd: 30

Studies / opleiding: Beeldende kunst, kalligrafie, architecturale vormgeving

Job: vioolbouwer & vioolrestaurateur

Favoriet gerecht & restaurant: Lasagna, geïmproviseerde veldkeuken

Hoe ben je met de Scheld’apen in contact gekomen?
Via mijn zus Maya die woonde toen op de Olieweg, het voormalige kampeerterrein naast de Scheld'apen. Toen ik uit Amsterdam terug naar Antwerpen kwam ben ik eerst bij haar terecht gekomen. Ik begon op de Scheld'apen rond te hangen. Zij kookte reeds in de Volxkeuken en zo ben ik mee beginnen koken.

Hoe heb je leren koken?
Via mijn moeder, ik stond vanaf mijn vijf jaar in de keuken bij moeder. Later ben ik beginnen koken in het Lintfabriek ( muziekclub / jeugdhuis in Kontich ) voor de muziekgroepen die daar optraden. In het Lintbabriek kookte ik voor jonge groepen die later erg bekend geworden zijn zoals ; Greenday, The offspring, Death moon, NOFX en de Kift. Verder heb ik 10 jaar in restaurants gewerkt zoals de Diamond Princess, De Rooden Hoed, Greens, De Reddende Engel, Den Overvloed. Zo ben ik opgeklommen van afwasser tot kok. Ik heb de stiel al doende geleerd. De beste chefs waar ik veel van geleerd heb, hebben zelf geen opleiding tot chef genoten: o.a. Kurt Witkovski (Diamond princess) en Bruneau (De Reddende Engel). Die mannen kennen hun stiel uit ervaring en passie, niet uit het boekje. Maar na tien jaar had ik er genoeg van, het wordt een sleur op de duur. In doorsnee restaurants is het vaak bandwerk: diepvries open, microgolf open "PING" klaar. dat is niet meer koken, hé ! Tenzij in de chique en dure restaurants, daar kan je al eens echt creatief artisanaal aan de slag.

De Volxkeuken is vegetarisch, eet je zelf ook vegetarisch?
Vroeger wel, toen zat ik in de "straight edge" beweging. ( Subcultuur met hardcore gitaarrock en veganistische principes, waar men ook geen alcohol, drugs of koffie consumeert ). Maar als je in de restaurantkeuken werkt is het erg moeilijk om veggie te blijven. Nu eet ik wel af en toe eens een stuk vlees, maar dan koop ik wel het duurdere bio-kwaliteits vlees.
Voor de Volxkeuken let ik er op dat ik een volwaardige maaltijd serveer. Ik steek er altijd wel iets duurder in, bv. pijnboompitten, mozarella, geitenkaas. Je zal me niet zo snel met tofu zien toveren. Ik maak mijn gerechten zo klaar dat ook vleeseters aan hun trekken komen. En ze niet denken: "Hé, ik mis hier iets".

Wat is je motivatie om je vrijdags te engageren in de Volxkeuken?
Als alleenstaande moeder is er vrijdag avond niet veel waar ik met mijn zoon naartoe kan. Mijn zoon, Isaak is gek op de Scheld'apen, wij hebben zelf geen tuin, hij kan daar fijn ravotten en kind zijn. Zelf amuseer ik me ermee omdat ik de totale vrijheid heb om te koken wat ik wil. Hoewel ik er soms twee dagen mee bezig ben, vind ik het best plezant.
Anderzijds weet ik dat het voor sommige mensen hun enige warme maaltijd per week is. De waardering van de mensen is eveneens een leuke motivatie.

Gebruik je bio-producten in de keuken?
Ja, zowel voor mezelf als in de Volxkeuken. Zeker populaire groenten zoals: aardappelen, wortels, ui, knoflook, kruiden. Maar ook boter, melk, room en eieren. Ik koop vaak groenten bij Wannes "de plantman" die heeft een enorm grote tuin en verbouwt zelf bio-groenten: aardappelen, bloemkool, boontjes, noem maar op. Het is zijn hobby, hij heeft een echte boerderij met beestjes en groenten. En hij heeft steeds groenten teveel, heel handig dus.
Verder heb ik bij andere groentenboeren ook korting, door de ervaring met de restaurants ken ik de interessante adressen, ja.

Hoe zou je je kookstijl omschrijven?
Hmm, de gezonde "Vlaamsche" boerenkeuken. Ik hou van simpele maar eerlijke gerechten zoals stoemp. Af en toe maak ik eens een Thaise curry, maar eerder zeldzaam. Ik neem ook altijd de seizoens groenten, die zijn dan op hun beste en bevatten het meeste vitamientjes en zijn tevens het goedkoopste.
Je hebt gewoon wat fantasie en creativiteit nodig om er iets leuks van te maken.
Ik let er op dat het steeds visueel mooi oogt. Beetje kleur en stijl mag wel.
Kijk: een gerecht mag superlekker zijn, als het er niet uitziet eet niemand ervan.
Ook de combinatie van groenten vind ik belangrijk. Ik tracht vaak zowel, de wortel, het blad en de vrucht van planten te combineren om een gezond evenwicht te verkrijgen.